Binchotan ist traditionelle Holzkohle aus Japan. Es stammt aus der Edo-Zeit und darüber hinaus
In der Genroku-Ära begann ein Handwerker namens Bitchu-ya Chozaemon damit
produzieren in Tanabe, Wakayama. Der Rohstoff ist jetzt Eichenholz, insbesondere Ubame-Eiche
offizieller Baum der Präfektur Wakayama. Binchotan ist eine Art Holzkohle oder Hartholz
Holzkohle. Die Feinheit und hohe Qualität von Binchota wird dem Dämpfen zugeschrieben
bei hohen Temperaturen (ca. 1000 Grad Celsius). Auch wenn man das oft denkt
Der Binchota brennt heiß, tatsächlich brennt er bei einer niedrigeren Temperatur als normal
Holzkohle, aber länger, weshalb einige japanische Köche es bevorzugen. Weil das
raucht nicht und gibt keine anderen unangenehmen Gerüche ab, es ist ein Favorit von Unagi (Süßwasser).
Aal) und Yakitori (geschmortes Hähnchen) Köche.
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